Bienvenue sur le site du Laboratoire des Milieux Dispersés Alimentaires

Unité de Recherche située à l'Institut des Sciences et Techniques des Aliments de l'Université Bordeaux 1, le Laboratoire des Milieux Dispersés Alimentaires (LMDA) développe son activité autour des thèmatiques suivantes :

Ce site a pour vocation de présenter le laboratoire, en détaillant les moyens dont il dispose, tant au niveau matériel qu'humain.

L’activité de recherche du LMDA est principalement consacrée à l'étude physico-chimique des dispersions. Les milieux dispersés ou colloïdes constituent une très large gamme de produits dans l'industrie agroalimentaire, comme par exemple les mousses, les crèmes laitières, les boissons fruitées, les gels de polysaccharides.

Le LMDA réalise des travaux de recherche fondamentale sur la fabrication (émulsification), la stabilité (évolution cinétique) et les propriétés rhéologiques (texture) des dispersions. Le laboratoire étudie aussi les possibilités d'encapsulation de principes actifs dans des liposomes ou des émulsions doubles afin d'élaborer des aliments fonctionnels, aliments "santé" contribuant à l'amélioration d'une fonction cible ou à la réduction du risque d'apparition d'une pathologie. Cette activité se situe à l’interface entre la nutrition et la physico-chimie.

Les connaissances et savoir-faire acquis permettent au LMDA de participer à des programmes de recherche technologique non seulement dans l'agro-alimentaire mais dans des secteurs variés tels que la pharmacie, la cosmétique, les biotechnologies, le génie pétrolier.

Quelques sujets en cours d’étude au LMDA :
Propriétés rhéologiques et évolution cinétique de gels viscoélastiques à base de substances cristallisables (triglycérides).
Encapsulation de principes actifs dans des émulsions doubles ou des liposomes.
Propriétés nutritionnelles des systèmes colloïdaux : stabilité physico-chimique dans les milieux physiologiques
Fabrication de microgels en émulsion inverse
Dépôt colloïdal en milieux poreux
Diagnostic alimentaire : détection des agents polluants et bactéries.